LโAlliaria (Alliaria petiolata), conosciuta anche come Alliaria officinalis ed Erba aglina, รจ una pianta alta fino ad un metro, con fiori bianchi, molto profumati, che attirano api e farfalle, i quali provvedono all’impollinazione.
Questa pianta era molto usata dai Babilonesi e, sin dal 3.000 a.C., era consumata in grandi quantitร da Greci e Romani.
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In Egitto, sono addirittura stati ritrovati resti di Alliaria nella Tomba di Tutankhamon, il famoso Faraone egizio.
LโAllaria cresce comunemente in tutta Italia, nei boschi e nelle siepi, dalla zona marina a quella montana, tranne che in Sardegna.
Predilige luoghi freschi ed รจ considerata infestante.
Tutta la pianta, se stropicciata, emana un marcato odore di aglio, che sembra permanere nel latte delle mucche, quando se ne cibano; anche il sapore รจ agliaceo, da qui deriva il nome.
Le foglie ed i fiori, di sapore molto simile all’aglio quindi, ma piรน digeribili di questo, vengono utilizzati nei misti di insalate e cicorie, con varie carni, ottimi anche in padella e nelle farciture di arrosti.
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I semi contengono un olio, che viene utilizzato per dare sapore a vari piatti, simile a quello della senape.
Nella medicina naturale, si utilizza la pianta fresca (secca perde tutte le sue proprietร ) di Alliaria come sudorifero, diuretico e stimolante.
In America, lโAlliaria รจ considerata pianta infestante, addirittura “una grave minaccia per le piante e gli animali autoctoni nelle comunitร forestali in gran parte degli Stati Uniti orientali e del Midwest“.
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Raccolta in primavera, perchรฉ in seguito diventa troppo amara, con lโAlliaria si prepara una gustosa salsa, utilizzata per insaporire bolliti e pesce, o come complemento di farcitura in toast, panini, tramezzini.
Ecco la ricetta:
GARLIC MUSTARD
Ingredienti:
50gr di mandorle
100gr di Alliaria
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 tazzina di olio di semi
scorza grattugiata di mezzo limone
succo di mezzo limone
Raccogli dellโAlliaria fresca se ti trovi in campagna, o magari al mercato contadino trovi chi lโha raccolta per te.
Scegli quella con i gambi piรน teneri, in modo da poterli usare, altrimenti userai solo le foglie.
In un mortaio, metti le mandorle e pestale.
Aggiungi lโAlliaria (foglie, fiori e stelo se tenero), il formaggio grattugiato e lโolio poco per volta.
Pesta energicamente ed infine aggiungi il succo e la scorza del limone.
Buon appetito!
